ごりへい
ガチ中華食材の宝石箱や〜！日本でもこれだけ揃う時代って、すごい。
LULU
中国食材スーパーが増えて、本当に便利になりましたね。家のガチ中華は、まず食材選びから始まりますよ。
ガチ中華ノートの「コラム」シリーズ、今回はガチ中華食材のお話。
最近の日本では、本場の中華食材が驚くほど手に入りやすくなりました。特に都市部の中国食材スーパーや業務スーパー、輸入食材店をうまく使えば、家で本格的な中華料理を作るハードルがグッと下がります。
日本で買える「ガチ中華食材」のラインナップ
ここでは、わが家のキッチンに常備しているマストな中華食材をジャンル別にご紹介します。
調味料系
- 豆板醤（ピーシェンドウバンジャン）：四川料理の核。「郫県豆瓣」が本格派
- 甜麺醤（ティエンミェンジャン）：北京ダックや回鍋肉に
- 老干媽（ラオガンマー）：ご飯にかけるだけでガチ中華気分
- 花椒（ホアジャオ）：四川の痺れの主役
- 八角・五香粉：东坡肉などの煮込みに必須
- 黒酢（陳酢・鎮江香醋）：餃子のタレや前菜に
麺・主食系
- 中華麺（手延べ・刀削麺・幅広麺）：用途で使い分ける
- 春雨（粉絲）：麻辣湯や前菜に
- 包子・饅頭の冷凍：朝食やシメに
- もち米（汤圆用）：揚げタンユエンや甜品（中華スイーツ）に
乾物・加工品系
- 干し椎茸・キクラゲ：王道の中華きのこ
- 榨菜（ザーサイ）：おかゆや前菜に
- 腐乳（フールゥ）：朝食の塩味アイテム
- 皮蛋（ピータン）：おつまみ・前菜の定番
- 百葉（豆腐シート）：火鍋や前菜に
どこで買える？日本の中華食材スポット
本格中華食材を扱うお店
- 友誼商店（池袋）：都内最大級のガチ中華食材店
- 陽光城（池袋）：肉・野菜・調味料の総合店
- 業務スーパー：冷凍餃子・包子・調味料がコスパ良く
- カルディ・成城石井：定番中華調味料は大体揃う
- 中華街（横浜・神戸・長崎）：観光ついでに買い出し
- ネット通販（楽天・Amazon・専門店）：地方在住の救世主
ごりへい
地方在住でもネット通販で大体揃う時代。これで家のガチ中華の幅が一気に広がります。
LULU
「老干媽」と「花椒」が家にあるだけで、料理のレパートリーが何倍にもなりますよ。
初心者がまず揃えたい「3種の神器」
ガチ中華初心者の方は、まずこの3つから始めるのがおすすめです。
ガチ中華 入門の3種の神器
- 豆板醤（郫県豆瓣）：麻婆豆腐・回鍋肉・水煮鱼など何にでも
- 花椒（できればホール）：振りかけるだけで「あ、本場だ」になる
- 老干媽：ご飯のお供＆料理のアクセントに万能
ごりへい
この3つあれば、家のガチ中華レベルが一気に上がる。沼の入り口です。
LULU
ハマったら次は黒酢、八角、五香粉と少しずつ増やしていくのがおすすめですよ。
まとめ：日本でもガチ中華食材は揃う時代
中国食材スーパーが増え、ネット通販も充実。今や地方でも「家でガチ中華」のハードルは大きく下がっています。
ごりへい
食材が揃えば、あとは作るだけ。LULUのレシピを真似して、家でガチ中華デビューしてみませんか？
LULU
作り方は、これからどんどんガチ中華ノートで紹介していきますからね。
