ガチ中華ノート

ようこそ、ガチ中華ノートへ！

ごりへい

ごりへい＆LULU夫婦が、上海在住22年の経験と中国出身の視点で食べ歩いた、ガチで美味しい中華のお店だけをまとめています。

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地図で近くのお店を、料理ジャンルで好きな味を探してみてね！

全国ガチ中華MAP

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私たちが実際に行ったお店はここから見られます！ピンをクリックすると記事へジャンプ。エリア別にチェックしてみてね。

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四川は湿気が多い土地だから、麻（しびれ）と辣（辛さ）で体を整える料理が発達したの。水煮魚や麻婆豆腐は地元の人も毎日のように食べているわよ。

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上海料理は私の地元の味。江南地方は甘めの味付けで、醤油と砂糖をたっぷり使う「濃油赤醤」が定番なの。小籠包や東坡肉は外せないわ。

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台湾は中国大陸からの移民の影響で、本省人と外省人の味が混ざった独特な料理文化なの。八角と醤油の香りが優しくて、家庭の味って感じよ。

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湖南料理は私たち中国人でも本気で辛いと感じる料理が多いの。四川は麻（しびれ）が効くけど、湖南は純粋な辣（辛さ）だけ。本場の辛さを試してみてね。

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西北料理は新疆・甘粛・陝西あたりの料理。漢族と少数民族が混ざった文化で、羊肉と小麦が主役なの。蘭州牛肉麺や羊肉串はシルクロードの味よ。

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麻辣湯（マーラータン）は中国の屋台や学食でよく食べる定番。具材を自分で選んで麻辣スープで煮るスタイルなの。日本でも専門店がどんどん増えて嬉しいわ。

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ガチ中華と町中華の違いや、上海ローカル飯の話も書いてます。読み物として楽しんでね！