ごりへい
ようこそ、ガチ中華ノートへ！ごりへい＆LULU夫婦が、上海在住22年の経験と中国出身の視点で食べ歩いた、ガチで美味しい中華のお店だけをまとめています。
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地図で近くのお店を、料理ジャンルで好きな味を探してみてね！
全国ガチ中華MAP
ごりへい
私たちが実際に行ったお店はここから見られます！地図でエリアを確認したら、下の「エリアから探す」から記事へジャンプしてくださいね。
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エリアから探す
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地区ごとに店舗をまとめたわよ。気になるエリアからチェックしてみてね。
東京・池袋エリア
東京・新橋／虎ノ門エリア
四川料理
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四川は湿気が多い土地だから、麻（しびれ）と辣（辛さ）で体を整える料理が発達したの。水煮魚や麻婆豆腐は地元の人も毎日のように食べているわよ。
上海料理
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上海料理は私の地元の味。江南地方は甘めの味付けで、醤油と砂糖をたっぷり使う「濃油赤醤」が定番なの。小籠包や東坡肉は外せないわ。
台湾料理
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台湾は中国大陸からの移民の影響で、本省人と外省人の味が混ざった独特な料理文化なの。八角と醤油の香りが優しくて、家庭の味って感じよ。
湖南料理
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湖南料理は私たち中国人でも本気で辛いと感じる料理が多いの。四川は麻（しびれ）が効くけど、湖南は純粋な辣（辛さ）だけ。本場の辛さを試してみてね。
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【上野・味上湖南菜館】湖南料理派へ！四川じゃない純粋な辛さ｜湖南名物・昼飲み
2024/12/28
西北料理
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西北料理は新疆・甘粛・陝西あたりの料理。漢族と少数民族が混ざった文化で、羊肉と小麦が主役なの。蘭州牛肉麺や羊肉串はシルクロードの味よ。
麻辣湯
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麻辣湯（マーラータン）は中国の屋台や学食でよく食べる定番。具材を自分で選んで麻辣スープで煮るスタイルなの。日本でも専門店がどんどん増えて嬉しいわ。
東北料理
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東北部は冬が厳しい寒冷地帯だから、料理は濃いめの味付け・羊肉・小麦粉系（饅頭・餃子・麺）が中心なの。素朴で力強い味が魅力よ。
