おうち中華シリーズ、今回は家でやる火鍋のお話です。
仕切り鍋で辛いスープと辛くないスープを半分ずつにすれば、辛いのが苦手な人も一緒に楽しめます。おいしいし、ビールも進みます。
鍋もスープの素も具材もタレも、ほとんど通販でそろいます。この記事では、家で火鍋をするときにそろえたいものを、鍋・スープの素・具材・タレの順に紹介します。
半分に分かれた火鍋「鴛鴦鍋」とは
鴛鴦鍋（ユエンヤングォ）のキホン
・鍋の真ん中に仕切りがあり、2種類のスープを一度に楽しめる火鍋
・片方を麻辣（マーラー）、もう片方を辛くないスープにするのが定番
・「鴛鴦」はおしどりのこと。2つのスープが並ぶ様子を、仲のいいおしどりにたとえた名前
中国の火鍋といえば、真っ赤な麻辣スープ。唐辛子の辛さと、花椒（ホアジャオ）のしびれる辛さが特徴です。ただ、全員が辛いものを得意とは限りません。そこで便利なのが、辛いスープと辛くないスープを一つの鍋で作れる鴛鴦鍋です。
家で火鍋をそろえる：仕切り鍋とスープの素
1. 仕切り鍋（二色鍋）
鴛鴦鍋をやるなら、まずは仕切りのついた鍋。日本では「二色鍋」「二食鍋」「仕切り鍋」という名前で売られています。
買うときは、手持ちのコンロ（IH・ガス）に対応しているかと、家族の人数に合う大きさを見ておくと安心です。3〜4人なら直径26〜28cmくらいが使いやすい大きさです。
仕切り鍋は通販で手に入ります。IHにもガスにも使えるタイプです。
パール金属 二色鍋 26cm IH対応 ガラス蓋付（HC-916）
仕切りつきで2種類のスープが作れる卓上鍋。IH・ガス火どちらも使える
2. 麻辣スープの素
辛いほうのスープは、市販の火鍋の素を使うのがいちばん手軽です。お湯に溶かすだけで、牛脂と唐辛子・花椒のきいた本格的な麻辣スープになります。
中国の火鍋チェーン「海底撈（ハイディーラオ）」の麻辣火鍋の素です。
海底撈 麻辣火鍋の素 220g×4個
中国の火鍋チェーン「海底撈」の鍋の素。家で麻辣火鍋や麻辣湯に
3. 辛くないスープの素
もう片方は、辛くない清湯（チンタン）のスープに。辛いスープとの差がはっきりして、鴛鴦鍋らしくなります。
火鍋チェーン「小肥羊（シャオフェイヤン）」の、辛くない清湯の素です。
小肥羊 清湯火鍋底料 130g
辛くない清湯スープの素。鴛鴦鍋の白いほうに
おすすめ具材：日本の鍋の具＋中国の定番具材
火鍋の具は、日本のしゃぶしゃぶや寄せ鍋と同じもので大丈夫です。牛肉や豚肉の薄切り、きのこ、白菜、ねぎ、豆腐など、いつもの鍋の具がそのまま使えます。そこに中国の定番具材を足すと、一気に本場っぽくなります。
1. 腐竹（フージュー）＝乾燥湯葉
腐竹は、湯葉を棒状にして乾燥させたもの。水で戻してから鍋に入れます。スープをたっぷり吸って、日本の鍋にはない食感になります。
腐竹は通販なら乾燥のものが手に入ります。
腐竹（乾燥湯葉）200g
水で戻して火鍋や麻辣湯に。スープを吸ってじゅわっと
2. 寛粉（クァンフェン）・春雨
寛粉は、いもで作った幅の広い春雨。煮込んでも溶けにくく、もちもちした食感が楽しめます。細い春雨なら、緑豆で作った龍口粉絲（ロンコウフェンスー）が定番です。
海底撈の火鍋用の寛粉です。
海底撈 火鍋寛粉 300g
幅広のいも春雨。煮込んでももちもち
細い春雨なら龍口粉絲を。
龍口粉絲 緑豆春雨 500g
中国の定番の細い春雨。火鍋のシメにも
3. ランチョンミート（午餐肉）
意外かもしれませんが、ランチョンミート（午餐肉・ウーツァンロウ）も中国の火鍋の定番具材です。厚めに切ってスープで煮ると、うまみが出ておいしくなります。
中国でおなじみの「梅林（メイリン）」の午餐肉です。
梅林 午餐肉（ランチョンミート）340g×5
中国でおなじみのランチョンミート。厚切りで火鍋に
おすすめのタレは「川崎（チュアンチー）」
火鍋は、スープだけでなくつけだれ（蘸料・ジャンリャオ）も大事です。中国の火鍋店では、ごまだれ・にんにく・ねぎ・パクチー・ごま油などを自分で混ぜてタレを作るのが一般的。重慶では、ごま油ににんにくを入れた油碟（ヨウディエ）で食べるのが定番です。
家で手軽にやるなら、袋から出すだけの川崎（チュアンチー）の火鍋用つけだれがおすすめ。原味・美味・海鮮・鮮辣・麻辣・香辣など、味の種類もいろいろあります。
川崎の火鍋用つけだれは、通販でまとめ買いできます。
川崎火鍋調料（美味）100g×10
袋から出すだけの火鍋用つけだれ。味違いもあり
家で火鍋をするときのコツ
家火鍋のコツ
・具は食べる分ずつ入れる（入れすぎるとスープが冷めて、煮えるのが遅くなる）
・麻辣のスープは煮つまると辛くなるので、ときどきお湯を足す
・麻辣の香りは部屋に残りやすいので、換気扇を回しながら食べる
まとめ：仕切り鍋があれば、家でも本格火鍋
仕切り鍋とスープの素、中国の具材、そして川崎のタレ。この4つがそろえば、家でも中国の火鍋店のような鴛鴦鍋が楽しめます。辛いのが苦手な人がいても、半分を清湯にすれば大丈夫です。
ガチ中華ノートでは、これからもLULU監修のおうち中華をお届けしていきます。
