ガチ中華ノートの「中華圏トラベル」シリーズ第1弾は、わが家の22年上海生活で「これは外せない」と思った上海ローカル飯6選。
ガイドブックには載らない、現地の人が日常的に食べているリアルな上海の味をご紹介します。
1. 小籠包（シャオロンパオ）
画像：小籠包真（柏）の小籠包
上海と言えばこれ。南翔饅頭店や佳家湯包などの専門店がある定番。
小籠包の食べ方マナー
- レンゲに小籠包をそっと乗せる
- 皮に小さく穴を開けて、スープをすすって冷ます
- 黒酢＋千切り生姜のタレに浸す
- 口に運ぶ（火傷注意！）
👉 日本で本場の小籠包（シャオロンパオ）を味わうなら：
阿杏（新宿・上海点心）／みんみん小籠包（阿佐ヶ谷・紹興スタイル）／小籠包真（柏・小籠包専門）
2. 生煎包（ションジェンバオ）
画像：阿杏（新宿）の生煎包（焼き小籠包）
底面パリパリ、皮もちもち、肉汁ジュワッの焼き小籠包。上海の朝食〜小腹空き時の定番。
👉 日本で本場の生煎包（焼き小籠包）を味わうなら：
阿杏（新宿）の焼き小籠包／上海焼き小籠包（錦糸町）の生煎包
3. 红烧肉（ホンシャオロウ）
画像：師記（印西牧の原）の東坡肉（紅焼肉と同じ豚バラ甘辛煮系統）
上海家庭料理の代表格。豚バラ肉を醤油・砂糖・紹興酒で甘辛く煮込んだ、ご飯泥棒の極み。
👉 日本で本場の红烧肉（上海家庭料理）を味わうなら：
大吉縁（巣鴨・上海料理）／師記（印西牧の原・東坡肉）／阿杏（新宿・上海点心）
4. 大闸蟹（ダージャシエ）｜上海蟹
画像：本場上海で食べた大闸蟹（2021年9月、上海蟹シーズン）
秋（10〜11月）の上海と言えば上海蟹（大闸蟹）。蟹味噌の濃厚さは別格。
上海蟹のシーズンと食べ方
- シーズン：9月下旬〜12月（最盛期は10〜11月）
- 性別：オスは脂ののった蟹味噌、メスは内子（卵）が美味しい
- 調理：蒸して、黒酢＋生姜で食べるのが王道
- 合わせるお酒：紹興酒（温める）が定番
👉 日本で本場の上海蟹（大闸蟹）を味わうなら：
上海蟹そのものを出す店はガチ中華ノートでは今後紹介予定。蟹粉（カニミソ）入りの点心であれば阿杏（新宿）の蟹粉小籠包などで関連メニューが楽しめます。
5. 葱油拌面（ツォンヨウバンミェン）
画像：本場上海スタイルの葱油拌面（上海家庭料理）
シンプルな「ねぎ油あえ麺」。地味だけど上海で愛されるソウルフード。
👉 日本で本場の葱油拌面（葱油まぜそば）を味わうなら：
ロージワンタンヤ（大阪・上海ワンタン）の上海ローカル系メニュー
6. 油条＋豆漿（ヨウティアオ＋ドウジャン）
画像：上海焼き小籠包（錦糸町）の油条
上海の朝食の定番。揚げパン（油条）と豆乳（豆漿）の組み合わせ。
👉 日本で本場の油条＋豆漿を味わうなら：
上海焼き小籠包（錦糸町）の油条＋豆漿セット（本場上海朝食ペア）
上海で食べられるエリアの目安
ローカル飯がさかんなエリア
- 豫園周辺：観光ついでに南翔饅頭店で小籠包
- 静安寺・南京西路：おしゃれな小籠包・生煎包の名店多数
- 田子坊：レトロな路地で食べ歩き
- 外灘・人民広場：ホテル近くで本場の朝食
- 新天地：おしゃれなカフェ風中華
旅行前に覚えたい中国語フレーズ
- 这个（ジェガ）＝これ（メニューを指して）
- 谢谢（シエシエ）＝ありがとう
- 多少钱？（ドゥオシャオチエン）＝いくら？
- 好吃（ハオチー）＝美味しい！
- 买单（マイダン）＝お会計
まとめ：上海は「ガチ中華の本場」
ガチ中華ノートでは、これからも上海・中華圏の旅行情報を発信していきます。
🥢 日本国内で上海ローカル飯を楽しむなら
本場上海で食べる料理を、日本国内のガチ中華店で疑似体験できます。
- 上海点心・小籠包・焼き小籠包：阿杏（新宿）
- 上海家庭料理（紅焼肉ほか）：大吉縁（巣鴨）／東坡肉系なら師記（印西牧の原）
- 上海ワンタン：ロージワンタンヤ（大阪）
- 上海焼き小籠包（生煎包）＋油条＋豆漿：上海焼き小籠包（錦糸町）
- 小籠包専門：小籠包真（柏）／みんみん小籠包（阿佐ヶ谷）
