おうち中華シリーズ、今回は中国の朝ごはんです。
前半は、上海に22年住んでいた私が、上海の家の近くで撮った朝ごはんの写真で紹介します。後半は、日本の家で作れる中国の朝ごはんと、通販で買える食材です。
上海の朝ごはんの定番「四大金刚」
上海の朝ごはんの定番は、「四大金刚（スーダージンガン）」と呼ばれる4つです。
上海の朝ごはん「四大金刚」
・大饼（ダービン）：窯で焼く平たいパン
・油条（ヨウティアオ）：細長い揚げパン
・粢饭（ツーファン）：もち米で油条を包んだおにぎり
・豆浆（ドウジャン）：豆乳。甘いものと、塩味のものがある
写真は、家の近くにあった「大饼・油条」の看板のお店です。こういうお店が、上海の街のあちこちにありました。
大饼 — 窯の内側に貼りつけて焼く
大饼は、丸い窯の内側に生地を貼りつけて焼きます。焼きたてはこうばしくて、外はカリッと、中はもちっと。写真は、ねぎの入った塩味の大饼です。
油条 — 豆乳にひたして食べる揚げパン
油条は、細長い揚げパン。そのまま食べてもいいですし、豆乳にひたして食べるのが定番です。
この日の朝ごはんは、油条に、豆乳と豆花（豆腐花）を合わせました。
粢饭糕 — 粢饭を四角く固めて揚げたもの
四大金刚の粢饭の仲間が、粢饭糕（ツーファンガオ）。もち米を四角く固めて揚げたもので、外はカリカリ、中はもちもちです。写真の奥は、ねぎの入った塩味の豆乳（咸豆浆）です。
ほかにもある上海の朝ごはん
四大金刚のほかにも、上海の朝ごはんはいろいろあります。家の近くで撮った写真から紹介します。
生煎（焼き小籠包）
大きな鉄鍋で、底をこんがり焼いた生煎（シェンジェン）。上海名物で、朝ごはんにも食べられます。
小籠包
せいろで蒸した小籠包も、朝ごはんで食べられます。
小馄饨（小さなワンタン）
皮の薄いワンタンを、海苔の入ったスープで食べる小馄饨（シャオフントゥン）。あっさりしていて、朝にぴったりです。
豆花（豆腐花）
やわらかい豆腐に、海苔や搾菜、ラー油などをのせた豆花（ドウホア）。上海では塩味のものが多いです。
煎饼果子・蛋饼
鉄板で薄い生地を焼き、卵やレタス、揚げせんべいなどを包む煎饼果子（ジエンビングオズ）。天津の名物として知られる軽食ですが、上海の街でも屋台で売られていました。
卵を焼きこんだ薄焼きの蛋饼（ダンビン）も、朝ごはんの定番です。
鲜肉月饼（秋の朝ごはん）
秋になると、ひき肉の入った月餅「鲜肉月饼（シエンロウユエビン）」を朝ごはんに食べることも。パイのようなサクサクの生地に、熱々の肉あんが入っています。
手抓餅（ショウジュアビン）
手抓餅（ショウジュアビン）は、薄い生地が何層にも重なった、パイのような薄焼きです。台湾の葱抓餅がもとになったといわれていて、中国でも朝ごはんや屋台の軽食として定番になっています。
上海の家でも、スーパーで買った冷凍の手抓餅を焼いていました。凍ったままフライパンにのせて、両面を焼くだけです。
焼けたら、ハムや目玉焼き、千切りの野菜などをのせて、くるっと巻いて食べます。
日本でも、冷凍の手抓餅は通販で買えます。
思念 原味手抓餅（冷凍）450g×5袋
凍ったままフライパンで焼くだけ。卵やハムを巻いて朝ごはんに
家で作れる中国の朝ごはん
日本に戻ってからも、中国の朝ごはんは家で作っています。日本のスーパーで買える食材でも、工夫次第で再現できます。
1. 咸豆浆（塩味の豆乳）
上海で大好きだった咸豆浆（シエンドウジャン）は、日本の豆乳で作れます。我が家では、濃いめの豆乳を温めて、醤油とお酢で味をつけ、搾菜と海苔を入れます。本当は油条を入れますが、フランスパンで代用しました。
咸豆浆の作り方（我が家の場合）
・濃いめの豆乳を鍋で温める
・醤油とお酢で味をつける（お酢の力で、豆乳がふわっと固まる）
・刻んだ搾菜と海苔を入れる
・油条（なければフランスパン）をちぎって入れる
咸豆浆に入れる搾菜は、中国の定番の「烏江榨菜」がおすすめです。
烏江榨菜（ザーサイ）微辣 80g×10袋
中国の定番の搾菜。咸豆浆やお粥のおともに
本場の油条は、冷凍のものが通販で買えます。トースターで温めるだけです。
友盛 油条（中華揚げパン）冷凍 300g×4
トースターで温めるだけ。豆乳にひたして
2. お粥と、お粥のおとも
上海の家では、白いお粥に、いろいろなおともを合わせる朝ごはんもありました。写真は、アヒルの卵の塩漬け（咸鴨蛋）や腐乳、漬物などのお粥のおともです。
お粥のおとも
・咸鴨蛋（シエンヤーダン）：アヒルの卵の塩漬け
・ピータン：アヒルの卵を発酵させたもの
・搾菜（ザーサイ）：からし菜の漬物
・腐乳（フールー）：豆腐を発酵させた調味料。少しずつお粥に混ぜる
アヒルの卵の塩漬け（咸鴨蛋）です。
台湾 咸鴨蛋（アヒルの卵の塩漬け）6個
ゆでてあるのでそのまま。お粥のおともに
ピータンは台湾産のものが手に入ります。
友盛 台湾松花皮蛋（ピータン）
お粥にのせたり、皮蛋豆腐にしたり
腐乳は、北京の老舗「王致和」のものが定番です。
王致和 大塊腐乳 340g
北京の老舗の腐乳。お粥にほんの少し混ぜて
3. 葱油饼と豆乳
手作りの葱油饼（ツォンヨウビン）に、目玉焼きを添えて、温かい豆乳と一緒に。外はカリカリで、塩けもちょうどいい朝ごはんです。
4. 業務スーパーでそろえる
油条、葱抓餅、ピータン、アヒルの卵の塩漬けなど、中国の朝ごはんの食材は業務スーパーでもそろいます。詳しくは、こちらの記事で紹介しています。
【業務スーパー】ガチ中華好き必見！上海22年夫婦の推し中華食材｜北京ダック・肉夹馍
まとめ：中国の朝ごはんは、家でも楽しめる
上海の朝ごはんは、大饼・油条・粢饭・豆浆の「四大金刚」をはじめ、生煎、小籠包、ワンタン、豆花など種類がたくさん。日本の家でも、豆乳で咸豆浆を作ったり、冷凍の手抓餅を焼いたり、お粥にピータンや搾菜を合わせたりすれば、中国の朝ごはんが楽しめます。
ガチ中華ノートでは、これからもLULU監修のおうち中華をお届けしていきます。
