【上野・翠雲】麻辣派の聖地！本場仕様の水煮魚専門店｜水煮魚・凉拌鶏絲麺

ごりへい

上野広小路駅徒歩1分、上野C-Roadビル6Fの本格四川料理「翠雲（スイウン）上野店」に行ってきました！「翠云」ロゴ入り大鍋の水煮魚が看板で、現地仕様そのままの本場四川料理が楽しめます。

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翠雲は水煮魚専門店とも言える本場志向のお店なの。新鮮な白身魚を15〜20切れにスライスし、唐辛子と花椒たっぷりの油で煮込むのが四川の代表料理「水煮魚（スゥェイジューユィ）」よ。中華圏でも人気の本場仕様が楽しめるわ〜。

四川料理 翠雲はこんなお店

四川料理 翠雲（スイウン）上野店は、東京メトロ上野広小路駅・都営上野御徒町駅から徒歩1分、JR御徒町駅から徒歩3分という抜群の立地。上野C-Roadビル6Fにあり、テーブル15卓・70席の本格四川料理店です。

看板料理は水煮魚（スゥェイジューユィ）。「翠云」ロゴ入りの大鍋でサーブされる現地仕様の四川料理で、赤唐辛子と緑花椒がぎっしり浮かぶスープにライギョや白身魚の切り身が泳ぐ豪快な一皿。それ以外にも担々麺・棒棒鶏・干扁四季豆・炎の醤油炒飯など、本場の四川料理が幅広く揃います。

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食べログ評価★3.48・459件レビューの高評価店。麻辣派の聖地として上野に来たら絶対外せない一軒。

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翠雲は上野エリアの「ガチ中華ビル」上野C-Roadビルにある、現地中国人にも人気のお店。客層に華人の方が多く、本場度の高さは折り紙付きですよ。

実食メニュー紹介（2026年5月訪問）

1. 水煮魚（スゥェイジューユィ／看板の本場仕様）

翠雲の看板、水煮魚（スゥェイジューユィ）。「翠云」ロゴ入りの巨大な金属鍋に、赤唐辛子と緑花椒が惜しげなく振りかけられ、その下に新鮮な白身魚の切り身が浮かぶ豪快な一皿。スープは熱々の油が表面に張り、麻辣（しびれと辛さ）の香りが食欲をそそります。

魚は注文ごとに15〜20切れにスライスして提供。網杓子で具材をすくいながら食べるのが本場流。最後はスープにご飯を入れて〆るのもおすすめ。

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この赤と緑の麻辣の海から、白い魚が顔を出す瞬間が最高。網杓子ですくうのが楽しい。麻辣の本気度が伝わってくる。

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水煮魚は四川料理を代表する麻辣料理。「水煮」は名前と違って実は「油煮」で、唐辛子と花椒を効かせた高温の油で煮込みます。本場では麻辣度を選べる店も多いですよ。

2. 凉拌鶏絲麺（リャンバンジースーミェン／蒸し鶏の冷たい麻辣和え麺）

四川の名物冷菜麺、凉拌鶏絲麺（リャンバンジースーミェン）。「凉拌」は冷たい和え物、「鶏絲」は鶏の細切りの意味。蒸し鶏のスライスにラー油たっぷりの麻辣ダレ・ピーナッツ・刻みネギ・胡瓜を合わせ、細麺と一緒に冷たく和えた本場仕様の一皿。日本では棒棒鶏や担々麺と混同されがちですが、現地では独立した料理ジャンルです。麺は冷たく締めた細麺で、ラー油の油分でツルッと食べられる夏向きの一品。

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鶏のしっとり感、ラー油のコク、ピーナッツの食感のバランスが完璧。麺は固めの細麺でツルッとした喉ごし。冷たくて辛い、夏に最高の組み合わせ。

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凉拌鶏絲麺は四川の伝統的な冷菜（冷たい前菜）。日本式の「棒棒鶏」（マヨネーズ和え）や「担々麺」（汁あり胡麻スープ）とは別物で、本場ではラー油＋醤油＋酢のキレのある冷たい和え物です。混同されがちですが、現地では明確に区別されますよ。

3. 干扁四季豆（インゲンの唐辛子炒め）

四川の家庭料理代表、干扁四季豆（ガンビェンスージードウ）。インゲンを高温の油で炒めて表面をシワシワに干し焼きにし、唐辛子・豆豉・刻み肉と合わせた料理。シャキッと感とパリッと感が同居する不思議な食感で、ビールが進む一品。

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インゲンってこんなに美味しく調理できるんだ。表面のシワが香ばしくて、噛むほどに旨み。

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「干扁（ガンビェン）」は四川料理特有の技法で「水分を飛ばしてしわしわに乾かす」意味。豆角（インゲン）以外にもアスパラや牛肉でも使われる調理法ですよ。

4. 揚げ湯圓（炸湯圓）＋海老せんべい

竹籠に盛られた揚げ湯圓（炸湯圓・ヂャータンユェン）と桜色の海老せんべい。湯圓は本来「お湯で煮る」白玉団子状の中華スイーツで、中に黒胡麻ペーストが入っているのが定番。それを揚げてカリッと仕上げた「炸湯圓」は中華圏でも珍しく、日本ではほぼ見かけない希少な点心です。

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外はカリッ、噛むと中から黒胡麻ペーストがとろり。日本ではほぼ見かけない揚げ湯圓を本場仕様で食べられるのは貴重。

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湯圓（タンユェン）は冬至や旧正月の縁起菓子で、「団円（家族の団欒）」を象徴する中華圏の伝統点心。本来はお湯で煮るのが基本で、揚げる「炸湯圓」は南方の屋台や一部のレストランでのみ出会える希少バリエーションです。

5. クマ型氷の映え系ドリンク

翠雲の隠れた人気、クマ型の氷入りドリンク。透明グラスにクマの形をした氷とオレンジ風の冷たいお茶が入った映え系ドリンク。麻辣料理の合間の口直しにも、SNS投稿用にも最適。

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辛い料理の合間に冷たくて甘めのドリンクが嬉しい。クマの氷が溶けていく過程も楽しい。

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翠雲は映え系ドリンクや「炎の醤油炒飯」など、SNS映えする演出も得意。本格度とエンタメ性を両立しているのが翠雲の魅力ですよ。

6. 水煮魚のメニュー写真（圧巻のビジュアル）

メニューの水煮魚ページ。1,980円から注文できる現地仕様の水煮魚は、メニュー写真からも圧倒的なインパクト。これを目当てに来店する人が多いのも納得。

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メニュー写真の時点で「これだけは絶対頼む」って決まる。

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水煮魚は中国でも値段が張る贅沢料理。新鮮な魚と大量の油・唐辛子を使うので、原価が高いんですよ。

評価

ガチ中華ノート 独自評価

※ 「ガチ中華度」はガチ中華ノートの独自指標で、お店の本場度合いを示すものです。料理の美味しさ・サービス・コスパとは独立した評価で、必ずしも料理の優劣を示すものではありません。本場志向の方の参考としてご活用ください。

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水煮魚の本格度は東京トップクラス。中国の現地で食べる感覚そのままで、麻辣派の聖地と呼べる名店。ガチ中華度は文句なしの★5。

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翠雲のような水煮魚専門レベルの四川料理店は東京でも数えるほど。中国本土の四川料理ファンも納得の本格度ですよ。

各サイトの評価

※評価は食べログとGoogleマップを参考にしています（2026年5月時点）。最新情報は各サイトでご確認ください。

予約・店舗ページ

食べログで予約する

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食べログでネット予約するとVポイントが貯まるんです。サクッとスマホで完結できるので、仕事の合間や移動中にも使えて便利ですよ。

※ネット予約に対応していない店舗もあります。その場合は店舗へ直接お問い合わせください。

こんな人におすすめ

• 麻辣派・四川料理ファン：東京で最高レベルの水煮魚が食べられる聖地
• 上野駅周辺で本場中華を：上野広小路駅徒歩1分、観光途中にも立ち寄りやすい
• SNS映え狙いの中華体験：水煮魚の豪快さ、炎の醤油炒飯、クマ型氷ドリンクなど映え要素豊富
• 少人数〜中人数の本格中華：テーブル70席、デート〜会社の小宴会まで対応

※注意点：水煮魚は1,980円〜の中華としては高価格帯。麻辣も本格仕様なので、辛さ・痺れが苦手な方には不向きです。週末・連休は混雑必至なので、食べログ経由の事前予約推奨。

食べログで店舗詳細を見る

アクセス・地図

東京メトロ上野広小路駅・都営大江戸線上野御徒町駅から徒歩1分。上野C-Roadビルの6階にあり、1Fが韓国焼肉店、2Fがクリニック、3Fがカフェというビル構成。1階のフロア案内板で「6F 翠雲」を確認してエレベーターで上がってください。

店舗の基本情報

※店舗情報は食べログを参考にしています（2026年5月時点）。最新情報は店舗にてご確認ください。

まとめ

ごりへい

上野で本場の水煮魚が食べられる聖地・翠雲。「翠云」ロゴ入り大鍋にぎっしりの赤唐辛子と緑花椒、白身魚の本格四川仕様。麻辣派にはぜひ一度訪れてほしい名店。

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水煮魚専門レベルの本場度に、担々麺・棒棒鶏・干扁四季豆まで揃う四川料理のフルラインナップ。映え系の演出もあって、ガチ中華ファンにも初心者にも楽しめるお店ですよ。

ガチ中華ノートでは、本場度の高いお店から気軽に使える町中華まで、フラットにご紹介していきます。

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