ごりへい
今日のおうち中華は、LULUお手製の大盤鶏（ダーパンジー）！中国では大皿で出てくるけど、我が家はフライパン仕様。
LULU
だって洗い物が増えるじゃないですか。フライパン1つで作れば後片付けも楽ですしね。
ごりへい
やさしい……！
おうち中華シリーズ、今回はLULUお手製の大盤鶏（ダーパンジー）のお話。
中国・新疆ウイグル発祥の名物料理を、わが家のフライパンで再現しました。
大盤鶏（ダーパンジー）とは
大盤鶏のキホン
- 新疆ウイグル自治区を中心に中国全土で愛される鶏肉料理
- 骨付き鶏肉・じゃがいも・ピーマン・玉ねぎを唐辛子と花椒で煮込む
- 「大盤」=大皿、文字通り大皿で取り分けて食べる
- シメに「皮带麺（ピーダイメン）」という幅広麺を投入するのが本場流
ごりへい
中国にいた頃、新疆料理屋で大きな大皿で出てくる大盤鶏を仲間とつついた記憶があります。あれが本場流。
LULU
新疆料理は中国の中でも独特ですよね。中央アジアの食文化が混じっていて、香辛料の使い方が大胆ですよ。
家のフライパンで作る大盤鶏
本場では中華鍋で大量に作るのが基本ですが、家庭ではフライパン1つで十分美味しく作れます。
LULU流・家のフライパン版 大盤鶏
- 骨付き鶏もも肉をフライパンで焼き付ける
- 玉ねぎ・じゃがいもを加えて炒める
- 豆板醤・甜麺醤・八角・花椒・唐辛子・しょうがを投入
- 水・醤油・砂糖で味を整え、煮込む
- ピーマン・パプリカを加えてさっと火を通す
- シメに皮带麺（or きしめんで代用）を絡めて完成
ごりへい
大皿料理をフライパンに置き換えるアイデア、シンプルだけど我が家の救世主。洗い物の労力が全然違う。
LULU
中国の家庭でも、見た目より実用性を優先することは多いんですよ。母親はみんなそうですから。
シメは皮带麺（ピーダイメン）
大盤鶏で外せないのが、シメの皮带麺（ピーダイメン）。
幅広の手延べ麺を煮汁に絡めて食べる、新疆〜陝西エリアの定番。日本では入手しづらいですが、きしめんでも雰囲気は十分楽しめます。
ごりへい
シメで麺を入れた瞬間が、大盤鶏のクライマックス！スープを吸った麺が最強。
LULU
お腹いっぱいでも、シメの麺だけは別腹になりますよ。
家飲み・家族ご飯の主役になる一皿
ごりへい
辛さの調整次第で、子どもから酒飲みまで全員で楽しめる懐の深い料理。家族の食卓にも、家飲みの主役にもなります。
LULU
辛さを控えめにしたいなら、唐辛子と花椒の量を減らせばOK。香辛料の香りだけでも十分美味しいですよ。
まとめ：大盤鶏は家庭でも作れる「大皿スター」
新疆発祥のスケール感ある料理が、フライパンひとつで気軽に楽しめる時代。家族ご飯にも、家飲みの主役にも最適です。
ガチ中華ノートでは、これからもLULU監修の本場家庭料理レシピをお届けしていきます。
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