【柏・激旨麺厨房 劉】麗澤大学近くの担々麺専門店！豆乳ベースの本場四川｜担々麺・パイコー麺

ごりへい

麗澤大学のすぐ近く、南柏エリアで見つけた担々麺の専門店「激旨麺厨房 劉（リュウ）」。豆乳ベースのまろやかなスープにピリッと辛みが効いた担々麺が、上海で食べた本場の味にめちゃくちゃ近くて感動しました。辛さは小・中・大から選べて、麺もスープ用と汁なし用で使い分けてるこだわりよう。

LULU

担々麺は本場・四川では汁なしが元祖で、日本では汁ありが広まったスタイルなんですよ。劉さんは汁ありも汁なしも用意していて、しかも卓上に本場・鎮江（ちんこう）の香酢を置いているのが本格派の証ですね。麗澤大学の学生さんや家族連れでも通いやすい、清潔で親切なお店です。

激旨麺厨房 劉はこんなお店

南柏駅から徒歩圏、麗澤大学のほど近くにある激旨麺厨房 劉（リュウ）は、担々麺を看板に据えた四川料理の専門店。もともと豊四季エリアで営業していたお店が、南柏・中新宿へ移転した実力店です。

看板の担々麺は豆乳ベースのまろやかなスープにピリ辛のラー油と挽き肉を合わせた一杯で、辛さは注文時に小・中・大から選べます。ほかにも黒胡椒担々麺、四川ラーメン、ボリューム満点のパイコー麺など、麺のバリエーションが豊富です。

ごりへい

店内はとても清潔で、店員さんの対応も親切丁寧。カウンターとテーブルで20席ほど、家族連れでも安心して入れる雰囲気なんですよね。麗澤大学の帰りにふらっと立ち寄れる担々麺専門店って、けっこう貴重。

LULU

専門店として麺そのものにこだわっているのがいいですよね。スープ用と汁なし用で麺を打ち分けているお店は、日本でもそう多くないんですよ。麺への向き合い方に、本場の職人気質を感じます。

激旨麺厨房 劉の実食メニュー紹介（2026年7月訪問）

この日は看板の担々麺を中心に、パイコー、そして卓上の鎮江香酢での味変を楽しみました。

1. 担々麺（汁あり）— 看板料理

劉の代名詞。ゴマの効いた豆乳ベースのまろやかなスープに、ラー油のピリ辛と挽き肉の旨みが溶け合う一杯です。辛さは小・中・大から選べます。汁ありの麺は塩みのあるツルツルタイプで、まろやかスープとの相性が抜群です。

ごりへい

スープがまろやかなのに、ちゃんとピリ辛。角が立っていない優しい辛さで、最後まで飲み干したくなる旨さでした。上海で食べた本場の担々麺にすごく近い気がして、思わずニヤけました。塩みのあるツルツル麺が、まろやかスープをしっかり持ち上げてくれます。

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担々麺の本場・四川ではゴマと辣油（ラーユ）を効かせるのが基本ですけど、日本では豆乳やスープでまろやかに仕上げるお店も人気なんですよ。劉さんのまろやかスープは、辛さが苦手な方にも入りやすい親しみやすさがありますね。

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2. 汁なし担々麺 — 麺を打ち分けるこだわり

劉のもう一つの主役が汁なし担々麺。汁ありがツルツル麺なのに対し、汁なしはもっちりとした食感の麺を使い、挽き肉・カシューナッツ・青菜ともやしをのせ、下に敷いたラー油ダレとよく絡むように打ち分けられています。

ごりへい

同じ担々麺でも、汁ありと汁なしで麺を変えてるって聞いてびっくり。汁なしのもっちり麺は、タレをがっちり持ち上げてくれて食べ応え十分。カシューナッツの食感も楽しくて、ベースに合わせて麺を使い分けるあたり、専門店のこだわりを感じました。

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中国本土では汁なし担々麺が本来の姿で、麺にタレを絡めて食べるのが基本なんですよ。だからこそ、汁なしにはタレがよく絡むもっちり麺を合わせる——理にかなった打ち分けですね。

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3. パイコー（排骨）

サクッと揚げた豚の排骨（パイコー）。パイコー麺のトッピングとしても、単品としても楽しめる一品で、下味がしっかり付いているのでソースなしでも美味しくいただけます。

ごりへい

パイコーが下味しっかりで、ソースなしでもそのまま美味しい。衣はサクサク、中はジューシーで、担々麺と一緒に頼むと満足度が跳ね上がります。ボリュームもあって、しっかり食べたい日にぴったり。

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排骨（パイコー）は中国・台湾でおなじみの豚の揚げ物で、麺のトッピングの定番なんですよ。下味をしっかり付けて揚げるのが本場流で、劉さんのパイコーはその王道をおさえていますね。

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4. 鎮江香酢で味変

卓上には本場・鎮江（ちんこう）の香酢（黒酢）が常備されていて、担々麺の後半にひと回しかけると、まろやかなスープに爽やかな酸味と香りが加わって味変が楽しめます。

ごりへい

卓上に鎮江の香酢が置いてあるのを見て、おっ本格派だ！と。担々麺の途中でちょっとかけると、まろやかスープがキュッと引き締まって、また違う一杯になるんですよ。味変好きにはたまらない仕掛け。

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鎮江香酢は中国・江蘇省鎮江の名産で、コクと香りが豊かな黒酢なんですよ。本場では麺や餃子に欠かせない調味料で、これを卓上に置いているだけで「わかってる」お店だと感じますね。

激旨麺厨房 劉の評価

ガチ中華ノート独自評価

※ 「ガチ中華度」はガチ中華ノートの独自指標で、お店の本場度合いを示すものです。料理の美味しさ・サービス・コスパとは独立した評価で、必ずしも料理の優劣を示すものではありません。本場志向の方の参考としてご活用ください。

ごりへい

まろやかスープで日本人にも入りやすい一方、麺の打ち分けや卓上の鎮江香酢など、本場のこだわりがしっかり効いてるんですよね。「本場×食べやすさ」のバランスで★4にしました。上海の担々麺を思い出す一杯です。

LULU

担々麺の専門店として麺そのものに向き合っている姿勢が、本場志向そのものなんですよ。鎮江香酢での味変も含めて、四川・上海の食文化をきちんと再現しているお店ですね。

各サイトの評価

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激旨麺厨房 劉はこんな人におすすめ

• 担々麺好き・専門店を探している人：汁あり・汁なしで麺を打ち分ける専門店。豆乳ベースのまろやかスープが上海の本場に近い味わい。
• 辛さを調整したい人：辛さは小・中・大から選択可能。辛さ控えめのまろやかスープから、しっかり辛い一杯まで対応。
• 麗澤大学の学生・南柏周辺の人：大学のほど近く、清潔で親切な店内。ランチにも夜にも通いやすい立地。
• 家族連れ・味変好き：落ち着いた清潔な店内で家族利用も安心。卓上の鎮江香酢で味変が楽しめる本格派。

※注意点：火曜定休。月曜はランチのみ（11:30〜14:30）の営業で、水〜日は昼夜通し営業です。カード不可（電子マネー・PayPayは利用可）。駐車場あり。訪問前に営業時間の確認がおすすめです。

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激旨麺厨房 劉のアクセス・地図

JR常磐線「南柏」駅からバスまたは車で、麗澤大学のほど近く、千葉県柏市中新宿にあります。駐車場があるので車での来店も便利です。

激旨麺厨房 劉の基本情報

※店舗情報は 食べログ を参考にしています（2026年7月時点）。最新情報は店舗にてご確認ください。

まとめ：麗澤大学近くで本場の担々麺を味わうなら激旨麺厨房 劉

ごりへい

豆乳ベースのまろやかスープ、辛さ選択、麺の打ち分け、そして卓上の鎮江香酢——担々麺の専門店として、こだわりがぎゅっと詰まった一軒でした。上海で食べた本場の担々麺を思い出させてくれる味で、麗澤大学周辺で本格担々麺を探している人には真っ先におすすめしたいお店です。

LULU

清潔で親切な店づくりで、家族連れでも安心して本場の味を楽しめるのがいいですよね。豆乳ベースのまろやかな担々麺は、辛いものが得意でない方の入り口にもぴったり。ガチ中華ノートでは、これからも千葉の本格中華をご紹介していきます。

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