ごりへい
上海に旅行で行くなら、観光名所だけじゃなくて「ローカル飯」を全力で楽しんでほしいです。
LULU
上海は中国の中でも食文化が独特ですからね。私のおすすめ料理を紹介しますね。
ガチ中華ノートの「中華圏トラベル」シリーズ第1弾は、わが家の22年上海生活で「これは外せない」と思った上海ローカル飯6選。
ガイドブックには載らない、現地の人が日常的に食べているリアルな上海の味をご紹介します。
1. 小籠包（シャオロンパオ）
上海と言えばこれ。南翔饅頭店や佳家湯包などの専門店がある定番。
小籠包の食べ方マナー
- レンゲに小籠包をそっと乗せる
- 皮に小さく穴を開けて、スープをすすって冷ます
- 黒酢＋千切り生姜のタレに浸す
- 口に運ぶ（火傷注意！）
ごりへい
いきなり噛むとスープで火傷します。冷ます時間が大切です。
LULU
黒酢と生姜は、脂っこさを和らげる役割があるんですよ。
2. 生煎包（ションジェンバオ）
底面パリパリ、皮もちもち、肉汁ジュワッの焼き小籠包。上海の朝食〜小腹空き時の定番。
ごりへい
生煎包は朝に食べるのが一番美味しい。揚げる音とゴマの香りで、お腹が鳴ります。
LULU
上海では「大壺春」「小楊生煎」などが有名ですね。
3. 红烧肉（ホンシャオロウ）
上海家庭料理の代表格。豚バラ肉を醤油・砂糖・紹興酒で甘辛く煮込んだ、ご飯泥棒の極み。
ごりへい
LULUの実家で初めて食べたとき、米のおかわりを止められなくなりました。
LULU
家庭ごとに微妙にレシピが違って、それぞれの「おふくろの味」になっています。
4. 大闸蟹（ダージャシエ）｜上海蟹
秋（10〜11月）の上海と言えば上海蟹（大闸蟹）。蟹味噌の濃厚さは別格。
上海蟹のシーズンと食べ方
- シーズン：9月下旬〜12月（最盛期は10〜11月）
- 性別：オスは脂ののった蟹味噌、メスは内子（卵）が美味しい
- 調理：蒸して、黒酢＋生姜で食べるのが王道
- 合わせるお酒：紹興酒（温める）が定番
ごりへい
秋の上海旅行は、ほぼ「上海蟹を食べに行く旅」と言ってもいい。
LULU
温めた紹興酒を一緒にいただくのが、上海の伝統的な楽しみ方ですよ。
5. 葱油拌面（ツォンヨウバンミェン）
シンプルな「ねぎ油あえ麺」。地味だけど上海で愛されるソウルフード。
ごりへい
これがめちゃくちゃシンプルなのに、めちゃくちゃ美味しい。麺・ねぎ油・醤油・砂糖だけ。
LULU
上海の朝食やランチで定番ですね。家でも簡単に作れますよ。
6. 油条＋豆漿（ヨウティアオ＋ドウジャン）
上海の朝食の定番。揚げパン（油条）と豆乳（豆漿）の組み合わせ。
ごりへい
朝、街角の小吃店で揚げたての油条と熱い豆漿。これが上海の朝の幸せ。
LULU
豆漿は甜（甘）と咸（しょっぱい）の2種類があります。観光客には甜がおすすめですよ。
上海で食べられるエリアの目安
ローカル飯がさかんなエリア
- 豫園周辺：観光ついでに南翔饅頭店で小籠包
- 静安寺・南京西路：おしゃれな小籠包・生煎包の名店多数
- 田子坊：レトロな路地で食べ歩き
- 外灘・人民広場：ホテル近くで本場の朝食
- 新天地：おしゃれなカフェ風中華
旅行前に覚えたい中国語フレーズ
- 这个（ジェガ）＝これ（メニューを指して）
- 谢谢（シエシエ）＝ありがとう
- 多少钱？（ドゥオシャオチエン）＝いくら？
- 好吃（ハオチー）＝美味しい！
- 买单（マイダン）＝お会計
LULU
これだけ覚えておけば、上海でローカル飯を楽しめますよ。
まとめ：上海は「ガチ中華の本場」
ごりへい
ガチ中華ノートで紹介する日本国内の本場中華の元になっているのが、上海をはじめとした中国本土の食文化。一度は現地で食べてみてほしい。
LULU
これからも、上海ローカル情報をどんどん紹介していきますね。
ガチ中華ノートでは、これからも上海・中華圏の旅行情報を発信していきます。
