ごりへい
美味しい白切鸡（バイチエジー）があると聞いて、巣鴨「大吉縁」までやってきました。肉厚と柔らかさがすごい！
LULU
白切鸡は上海・広東料理の定番ですよ。シェフの腕の良さがすぐ分かる料理ですね。
東京・巣鴨エリアの本格上海料理店「上海料理 大吉縁（だいきつえん）」をご紹介します。
シェフは上海の名門「錦江飯店」で働いていた経歴の持ち主。本場上海の味を東京で再現しているお店です。
大吉縁の基本情報
| 店名 | 上海料理 大吉縁（だいきつえん） |
|---|---|
| ジャンル | 上海料理／中華料理 |
| 住所 | 東京都豊島区巣鴨3丁目1-16 マンション秀峰 1F |
| 電話 | 090-9390-0506 |
| 最寄り | 巣鴨駅から徒歩圏内 |
| Googleマップ評価 | 4.0（2026年5月時点） |
シェフは「錦江飯店」出身という本格派
大吉縁のシェフは、上海の名門ホテル錦江飯店（ジンジャンファンディエン）での経歴があるとのこと。
錦江飯店とは
- 1929年創業の上海を代表する老舗ホテル
- 上海フランス租界の象徴的な建物
- 国賓も多数滞在、上海の歴史と一体化した存在
- ここで修行した料理人は本場の本場仕様の腕前
ごりへい
錦江飯店の名前を聞いた瞬間「これは本物だ」と確信。中国本土の上海料理の本気を知ってるシェフ。
LULU
私が日本で出会った上海料理店の中でも、特に本場度が高いお店ですね。
看板メニュー「白切鸡」（バイチエジー）
特に絶品だったのが白切鸡（バイチエジー）。
白切鸡（バイチエジー）の魅力
- シンプルな「鶏の塩茹で」だが、素材と火入れが命
- 肉厚で柔らかい鶏肉の食感
- 添える生姜ネギだれが決め手
- シェフの技量が一発で分かる料理
ごりへい
肉厚と柔らかさのバランスが完璧！シンプルな料理ほど技術の差が出るって本当だ。
LULU
白切鸡を見れば、シェフの実力が分かりますよ。大吉縁は本物です。
糖醋拍条・酸菜鱼・上海炒面も絶品
この日食べた他の料理
- 糖醋拍条（タンツーパイティアオ）：甘酢の中華おかず
- 酸菜鱼（スアンツァイユー）：四川の酸っぱい白身魚スープ
- 上海炒面（シャンハイチャオミェン）：本場上海の焼きそば
ごりへい
LULUが「これ本場の味！」と感動したお店、なかなかないんですよ。
LULU
上海炒面は私の故郷の味です。出汁の効かせ方が本場仕込み。
巣鴨で上海料理を求めるなら
巣鴨というと「おばあちゃんの原宿」のイメージですが、こんな本格上海料理店があるのは嬉しい発見。
ごりへい
巣鴨地蔵通り商店街のお参りついでにガチ上海料理。これはこれで贅沢なルートかも。
アクセス・地図
まとめ：上海ガチ志向なら巣鴨「大吉縁」へ
ごりへい
上海人の嫁さんが「本場の味」と認めるお店、絶対試してほしい。白切鸡から始まって全部本物。
LULU
上海料理を一度知ってしまうと、他の中華にはない繊細さに気付きますよ。
