【上野・何鮮菇】火鍋もヘルシーに！中国大連発祥のきのこ鍋｜28種スープと15種盛り

ごりへい

上野御徒町駅徒歩圏、中国大連で10店舗以上展開する人気店の日本1号店「何鮮菇（ホーシェング）」に行ってきました！28種スープと15種きのこ盛りが看板で、本場仕様のヘルシーきのこ火鍋が楽しめます。

LULU

何鮮菇は中国・大連発祥のきのこ鍋専門チェーンなの。28種類のきのこで6時間煮込んだ白濁スープが看板で、大連で10店舗以上展開する人気店の日本1号店よ。中国で人気のヘルシー火鍋が日本でも楽しめるなんて、これは本場の本気ね〜。

何鮮菇（ホーシェング）はこんなお店

きのこ鍋＆きのこ料理専門店 何鮮菇（ホーシェング）は、中国・大連を本拠地に10店舗以上を展開する人気きのこ鍋チェーンの日本1号店。2018年11月に上野御徒町でオープンしました。

最大の特徴は「28種類のきのこを6時間煮込んだ特製スープ」で「20種以上のきのこを茹でて食べる」という独自のスタイル。タレは自分で調合する本場仕様で、中国大連で人気を博した楽しみ方をそのまま日本で体験できます。

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中華きのこ鍋といえば麻辣の海に具材を投入するイメージだったけど、ここは違う。きのこを主役にした優しい本場スタイル。

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中国人にとっても新鮮な体験ですよ。28種のきのこって、産地から直送される本物のラインナップですから。

看板＆推し料理

1. 圧巻の「きのこ15種盛り」（看板メニュー）

何鮮菇の代名詞といえばきのこ15種盛り。15種類もの食用きのこが大皿で運ばれてくる圧巻のビジュアルが特徴です。

白舞茸・霜降りひらたけ・エリンギ・しめじ・ヒラタケ・ナメコ・山伏茸・朱鷺色平茸など、普段スーパーでは見ないラインナップが揃います。

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きのこマニアじゃなくても圧倒される。15種類が一気に揃うって、自宅じゃ絶対できない体験。

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連れと「これ何のきのこだろう」って言いながら食べるのが楽しいんですよね。

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2. 28種きのこの特製スープ（6時間煮込み）

28種類のきのこを6時間かけて煮込んで作る当店オリジナルのスープ。

きのこ由来の旨味成分（グアニル酸・グルタミン酸）がたっぷり溶け出した、自然な深いコクが特徴。化学調味料に頼らない「お客様が育てるきのこスープ」というコンセプトで、食べ進めるほど旨味が増していきます。

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鍋を進めるほどスープが濃くなる。最後の一杯はもう「飲むだし」レベル。

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きのこの天然旨味は中華料理でも重宝される食材です。これだけ集めたお店は日本では珍しいですよ。

3. 自分で調合するタレシステム

何鮮菇のもう一つの楽しみが「タレを自分で調合する」スタイル。

中国の火鍋文化に近い体験で、ごま・ニンニク・パクチー・唐辛子・醤油・酢など、複数の調味料を自分の好みでミックスして、きのこにつけて食べます。

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タレを毎回違う配合で作る楽しさ。一晩で複数の味が楽しめるのもいい。

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中国の火鍋屋ではこのスタイルが定番です。自分好みを見つける楽しさがありますよ。

4. ベジタリアンメニュー＆健康志向の中華

きのこ中心という素材的にも、ベジタリアンの方にも嬉しい設計。「美味しく、体に優しい食事」をコンセプトに、ビタミン・ミネラル・食物繊維をたっぷり摂れる中華フードを提供しています。

ごりへい

中華でこれだけヘルシー特化したお店は珍しい。罪悪感なくお酒も進む。

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お子さん連れや、健康診断後の友人会にもおすすめですね。

5. 個室・空間（軽く）

50席ながら個室・半個室を完備（2〜8人）。20〜50人の貸切も可能。全席禁煙、車椅子対応、Wi-Fiあり。落ち着いた空間で会話を楽しみたい人向け。

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評価

ガチ中華ノート 独自評価

※ 「ガチ中華度」はガチ中華ノートの独自指標で、お店の本場度合いを示すものです。料理の美味しさ・サービス・コスパとは独立した評価で、必ずしも料理の優劣を示すものではありません。本場志向の方の参考としてご活用ください。

ごりへい

中国大連発祥のチェーンが本場のシステム（28種きのこスープ・15種盛り・タレ自家調合）をそのまま持ち込んでいるので、本場度は高め。ただし四川料理的な麻辣ガチ感とは違う、ニッチな本場性なので★4。

LULU

きのこに振り切ったスタイルは中国本場でも独自路線です。本場志向の方も新鮮に楽しめますよ。

各サイトの評価

※評価は食べログとGoogleマップを参考にしています（2026年5月時点）。最新情報は各サイトでご確認ください。

予約・店舗ページ

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ごりへい

食べログでネット予約するとVポイントが貯まるんです。サクッとスマホで完結できるので、仕事の合間や移動中にも使えて便利ですよ。

※ネット予約に対応していない店舗もあります。その場合は店舗へ直接お問い合わせください。

アクセス・地図

上野御徒町A5出口から徒歩10秒の超好立地。JR御徒町・上野からも徒歩圏。

店舗の基本情報

※店舗情報は 食べログ を参考にしています（2026年5月時点）。最新情報は店舗にてご確認ください。

まとめ

ごりへい

中国大連発祥の本場きのこ鍋を、上野御徒町徒歩10秒で食べられる希少なお店。きのこ好き・健康志向・大人女子会・接待など、幅広いシーンで使えます。

LULU

辛い火鍋ばかりが「本場」じゃないんです。きのこの旨味で攻める本場スタイル、ぜひ一度試してみてくださいね。

ガチ中華ノートでは、これからも本場度の高い中華スポットをご紹介していきます。

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